Oppskrifter

La henge til passelig speking etter
røyking. Til vanlig salt kjøtt kanskje en uke? Fryses. Vannes ut på
kvelden. Skifte vann om morgenen og middag kvelden.

Spekeskinke
– a la Lars Strøm

Kjøpte feitaste skinkene fatland hadde

Fatnand Ølen tlf butikk som selger til
alle: 982 42 238 – kundenummer – 501232

Varenummer 220203 Svin skinke m/kn u/file
kr 42.37/ kg eks. mva

To skinker vog 24kg 🙂 12kg/skinke

Rør ut 1/2 pose salt i kaldt vann (sterkt
sjøvann) og legg i skinkene i et døgn. Dette for å trekka ut blod
fra skinka, slik at ikkje laken blir skjemd.

Salting direkte ved bein:

Skjær ut “Syrebeinet”. Stikk
fingeren ned attmed beinet slik at her blir et hull. Stikk en kniv
ned i hullet 10-15cm følg beinet. Vri kniven 90gr og skjær rett ut
mot svoren. Da blir det en pose her. Fyll salt i hullet.

Legge i lake 18.9.2010:

Gni skinka godt inn med fint salt før den
legges i lake. Dette for å salte skinka litt på forhånd slik at
ikke laken blir så utvanna. Pass på å legge tre på for å trykke
skinkene under i lake, Viktig.

Lake:

Oppskrift fra Ola Vormeland – via Synnøve
Strøm

2kg salt

1/2kg sukker

8l vann

Kokes opp og rør til alt er oppløst
(5min)

Laken må sjekkes og det må etterfylles.
Skinkene trekker til seg lake og slipper vann slik at laken blir
valere.

Opp av lake:

Skinkene tas opp den 1. desember . Da skal
de vannes i 3 døgn. Ikke rennende vann, men slå av noe og på med
nytt,

Etter vanning. Tørkes og gnis godt inn
med fint salt.

Røyking: Røykes noen timer (5-6)

Henging til tørk:

Henge til skoleferien. Pass på å ta inn
i kjøla under hundedagene. (23 jul – 23aug?)

Fikk skinka 3.7.11 helt perfekt.

——

Arnfinn Skinka!!

Slakta feb. -11

Tok opp spekeskinka 2.5.11

Lagt i vann 2.5.11

Hengt til tørk 5.5.11

Ferdig etter ut november

——-

——————

Slakting av gris hos Fatland:

Henter hver onsdag i vårt distrikt.

Trenger ikke individnummer.

Meldes noen dager før til Hilde 53775500
– tast 1

Kjøttet kommer etter en uke.

Snakke med Eli om priser dir: 98242238

Snakket med en kar på mottak den 12.09.11

Har bestillt slakting den 21.09.11

kan fore helt til slaktedagen. Ingen
stopp.

Bytte kjøtt, Bacon – Ribbe etc. Snakke
med Butikken den dagen grisene hentes

Lapp om skjæring og hva vi vil ha igjen
sendes sammen med sjåfør.

Priser:

Ordinær slakt 3,65/kg

Vanlig partering: 3,70/kg

Surra avsvora steiker ol 5,30/kg

Alle priser er eks mav

Retur av kjøtt er med Suldal Billag og er
ganske dyrt Hov vil tippa 5-600 for to grisar. Kan henta sjølv:

Alternativ til fatland:

Slaktar i Årdal.

Bjørn Ingvalstad Tlf: 51752616 M:91142708

——————–

Jarle Mjølhus slakter og

—————————-

Web:

http://no.wikipedia.org/wiki/Spekeskinke

Skinker høst 2011

Prikken og Flekken

I kaldsalta lake 29 til 30.9.11

I lake 30.09.11

Havregrøt

Denne lages i mikro. Men for at grynene
skal bli nok kokt, koker jeg opp vann i vannkoker først og heller
over grynene. Bare nok til at de blir dekket. Så røre litt rundt og
deretter heller over skummet melk. Så inn i mikso på full guffe i
ca 2 min. Da er grynene gjennomkokt. Og du slipper oppvak av guffne
kjeler..

Så kommer det smarte; ha på myye kanel!
Jeg bruker ca 1 1/2 ss over 40 g gryn. Kanel er knall sunt, masse
antioksidanter. Kanel gir en søt smak, så sukker er unødvendig.
Bare pass på å ikke ha på for mye, det er ikke godt.. Og så ca 1
ts kardemomme. Det er prikken over i’en.

Denne minner om eplekake.. syns jeg da..

samme som over, men kok et syrlig eple i
bitte små biter. Jo mindre biter jo bedre, koker fortere og. Hell
det kokende vannet med eplebitene over grynene og rør rundt. Så
melk over og inn i mikro. Så videre med kanel og kardemomme.

Så nå må ingen klage over at havregrøt
smaker vondt… for det er knall godt

NB: bruk lettkokte havregryn i mikro…

oppskrifter, mat, trening

Frokostblandingen

Ingredienser:

1 l havregryn

100 g hasselnøtter

100 g valnøtter

1 dl solsikkefrø

1 dl linfrø

2 ts malt kanel

4 ss flytende honning (litt mer HE)

Ha nøttene i en brødpose. Knus eller
rull over nøttene til de er finhakket.

Bre alt utover i en langpanne som er
dekket med bakepapir. Bland godt.

Stek midt i ovnen på 180 grader i 20-30
minutter.

Pass godt på müslien underveis og rør
rundt minst tre ganger i løpet av steketiden, slik at blandingen
blir jevnt ristet.

Avkjøl i pannen og oppbevar
frokostblandingen i en beholder med tett lokk.

Server med melk eller yoghurt naturell.

Skogsgryte

Dette er egentlig samme oppskrift om vi
har brukt lenge fra en plakat fra opplysningskontoret for kjøtt…

https://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/skogsgryte/

INGREDIENSER 8 PORSJONER

1400 g flatbiff av storfe, oksestek eller
viltkjøtt

4 ss margarin til steking

2 stk løk

4 stk gulrot

2 stk persillerot

1 stk Sellerirot

10 stk knuste einebær

8 dl vann

400 g frisk sjampinjong

10 ss seterrømme (1.5 bx)

2 dl melk

4 ss hvetemel

4 ss solbærsaft

3 stk snitt brunost (ostehøvel)

3 ts grov god sennep

2 ts salt

2 ts pepper

2 ts
tørket timian

SLIK GJØR DU

Skjær det romtempererte kjøttet i terninger på 3×3 cm.
Brun litt av kjøttet av gangen i smør/margarin i en varm
stekepanne og ha det over i en gryte. Kok ut panna mellom hver
bruning med litt vann og ha i gryta.
Tilsett vannet og knuste einebær. Kok under lokk til kjøttet er
mørt(20min..) I mens en venter på kjøttet ordner en til
grønnsakene..
Skjær løk i båter. Skjær gulrot, sellerirot og persillerot i små
terninger (1×1 cm). Brunes lett i panna på samme måte som kjøttet.
Ha det i gryta med kjøttet. Tilsett også brunosten og sennepen i
gryta. La trekke/småkoke 20 min.
Del opp soppen, stek den og ha den over i gryta.
Rør hvetemel godt ut i rømme, melk, solbærsaft og timian, og hell
det over i gryta.
La alt koke opp igjen og la det trekke/småkoke i 20 minutter. Smak
til med salt og pepper.

Server med kokte poteter og tyttebær.

Taco
suppa

x8 for 15l a 30 mann

400g kyllingdeig (ev. kjøttdeig)

1pk tacokrydder

1 l vann

1 glass tacosaus hot (eller medium)

2 terninger hønsebuljong

4 gulrøtter

1 purreløk

1 paprikamix (3 stk paprika assortert)

1 pk philadelfiaost

Kjøttdeigen stekes først, så blandes
alt og kokes i ca 30min, ha i osten til slutt

Focaccia

3dl vann

2ss olivenolje

50g gjær

7dl hv.mel

Lag en elastisk deig så bløt som mulig,
heves ca 30min, trykk deigen ut i en dyp form (el på bakepapir).
Stikk hull i deigen med fingrene og hell over oljen (4ss +++ virgin
olivenolje), legg på tynne skiver m/løk eller bare grovmalt salt.
240grader i 15-20min

Laternativt brødoppskrift:

http://matmons.net/visoppskrift.asp?meny=1&id=56

Fått av Reidun Pedersen 28.2.10

oppskrifter, mat

Laksefilet
a al Per Magne (31.1.2010)

Fikk en slik gormed laks av Per Magne. Han
anbefalte:

Ta ut alle bein, slik at den blir beinfri.

Kok opp en med fløte.

Hakk opp en chilli

Hakk opp en hvitløk

ha i litt sitronsaft..

Smør formen med litt olje

legg i flletstykkene

200gr i ca 20.min

mat, fisk, laks, per magne

Pølser,
Heimelaga, orginaloppskrift fra mor. Justert, (HE, AJ, ÅT,MT)

(Orginaloppskrift)

5.5kg svinekjøtt – skjæres i biter og
males en gang

2.5kg kalv – – skjæres i biter og
males en gang

ca 3ss potetmel pr kg kjøtt

11 ss salt

Knas samman

14dl vann

3ts buljong

spes i

(2002 variant)

Kraft fra julepålegg (passe salt)

kjøtt som over

3l kraft

1l vann

3ss buljong

11ss salt

(2007 variant)

17kg svinekjøtt – skjæres i biter og
males en gang

7.5kg kalv – skjæres i biter og males en
gang

1/2 pk. salt

5.5l kraft (4l redusert) (fra julepålegg,
passe salt)

1.5l vann

1 1/2pk. lys buljong

3pk potetmel

1 1/2pk pepper

(rørt med hand – passa fast)

2011 variant

11kg svin

5kg storfe

6.5l kraft fra julepålegg

1 pose lys buljong

1pk pepper + 2 ts

7 toppa sss nitritsalt

2pk potetesmel

Pølsene var gode. Krafta passe salt defor
ikkje salt i.

2012-1 Variant

22,5kg svin

12 kg kjøttdeig av storfe

2 pk lys buljong

4pk potetmel

3pk peppet

0.5kg salt

ca 9l kraft

10ss nitritsalt

2012-2 Varianr

11kg svin

6.5kg okse

3kg spekk

2.5pk potetmel

7l Kraft

600g salt

1 pk lys buljong

1.5pk kvit pepar

2018 Variant

12kg svin

6kg storfe

3kg spekk

ca 6l kraft (endel var salt)

ca 2.5kopp salt

2pk potetmel

1 pk buljong

1pk pluss litt sort pepper

Bei god, litt bleik

—

Einerrøkes dagen etter i 1.5t

Fryses (Blir ikke gode før de har vært
frosset i 1-2uker)

mat, pølser

Flatbrød

250g sammalt fin kveite
100g sammalt fin rug eller bygg
200g fin kveitemjøl
50g grovt sammalt kveite
1/2 l vatn
1ts salt / evt. mindre

Varm vatnet med salt til 60gr. Slå det
over mjølet og kna den godt med byggmjøl. Blir ca 10-12 leivar.

Oppskrift fra når vi var på ferie

18.10.09

Brukte tøy som ligger oppi posen til
melet til å kjevle ut på.

Takke nesten på fullt

Brukte stovebordet til å kjevle på, bein
det,

De to første linjene ble byttet ut med en
pose “grovbakst” smaka godt det og

Brukte Kenwood til elting – eltet mye –
smiding deig

Tørket i steikeoven på 120gr

5.4.2010

Dobla denne oppskrifta. Kanskje litt fin.
Kanskje ha i litt mer grovt?

mat, flatbrød, ferie, hans einar

Svinesatay
med peanøttsaus – Thai moo satay

Antall porsjoner:

Ingredienser:

300 g renskåret svinekjøtt fra
flatbiff eller filet

Marinade:

2 ss rød karripasta

2 ss soyaolje

2 dl kokosmelk

1 ts salt

1 ss sukker

Peanøttsaus:

2 ss rød karripasta

4 dl kokosmelk

3 ss sukker – gjerne palmesukker eller
brunt sukker

4 ss grovt peanøttsmør

2 ss hakkede peanøtter

2 ss tamarindsaus

Salatdressing:

½ dl riseddik

1 dl sukker

1 ts salt

Salat:

1 stk. slangeagurk i tynne staver

2 stk. rød chili i lange skiver

3 ss frisk koriander

2 stk. sjalottløk i tynne skiver

½ stk. issalat

Fremgangsmåte:

Skjær kjøttet i lange, flate strimler.
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden og la kjøttet marinere
i 2-3 timer. Træ kjøttet på trespyd.

Kjøttet grilles eller stekes 1-2 minutter
på begge sider i panne med olje.

Peanøttsaus:

Kok kokosmelk og karripasta i 10 minutter
før du tilsetter sukker og tamarindsaus. Trekk kjelen til siden. Rør
inn peanøttsmør, kok opp og la det småkoke i et par minutter.

Salatdressing;

Ha eddik, sukker og salt i en gryte, kok
opp og la redusere i ca 10-15 min til dressingen har en tykk
konsistens. Avkjøl dressingen og hell den over salaten ved
servering.

Serveres med salat og peanøttsaus.

http://www.aperitif.no/index.db2?id=93610

mat, thai, svinesatay, grillspyd, aperitif

Heimelaga
potetmos

4porsjoner

Ingredienser

10 stk potet

3 dl melk

2 ss smør

½ ts salt

½ ts pepper

¼ ts revet muskatnøtt

1 stk egg

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og kok dem møre, uten
salt i vannet. Hell av vannet.

2. Mos potetene og rør inn varm melk og
smør. Rør godt.

3. Smak til med salt, pepper og muskat.
Rør inn egget til slutt.

NB! Potetmosen bør ikke koke etter at
egget er tilsatt.

http://www.matprat.no/artikkel.aspx?artid=8040

mat, potetmos, matprat

Hasselbakte
poteter

Bakte poteter med ost, det er godt
tilbehør til alle typer stekt kjøtt.

Porsjoner 4

Ingredienser

10 stk potet

2 ss smør

½ ts salt

¼ ts pepper

½ ts paprikapulver

½ dl revet hvitost

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og skjær dem flate i
bunnen, så de står støtt. Skjær dem så i tynne skiver, men ikke
helt igjennom – de skal henge sammen i bunnen.

2. Sett dem i en smurt ildfast form,
pensle dem i smør og strø over krydder.

3. Stek dem på 225° C i 45-50 minutter
avhengig av størrelsen, til potetene har fått en gyllen overflate.
Legg revet ost på toppen når det er igjen ca. 15 minutter av
steketiden.

Tips:

For ekstra smak kan du toppe osten med
knuste hasselnøttkjerner.

http://www.matprat.no/artikkel.aspx?artid=7747

mat, hasselbakt, potet, matprat

Pizza
a la Wendy

Deig til 2 pizza.

ca. 1kg mel (litt mye)

0.5dl olje, fyll opp med lunka vann til
totalt 1/2l

1ts salt – i melet

2ss sukker – i melet

1pk tørrgjær eller vanlig gjær

Deig skal være passe til å kjevle, ikke
kna etter heving – blir seig.

Fyll:

1/2kg kjøttdeig, evt 2x400g

1pk smårettbacon – Stekes sammen med
kjøttdeig

I panna med kjøttdeigen:

1 løk

salt

pepper

1ss oregano (gjerne mer)

1ss basilikum (gjerne mer)

1 gl tomatpure (litt mye..) evt 2bx herm
tomater. Oppi kjøttdeigen, spe med rikelig vann slik at ikke fyllet
blir tørt! (eks. 3xbox som tomatpure var i)

Kok opp

Ha litt ketchupp på pizzadeig, ha på
fyll. Ost

Steikes, evt. heve litt før steiking.

mat, pizza, wendy

Kjøttkaker
Karbonader – Aud Hetland (fra mor) 05.08.2009

2kg kjøttdeig
3ts salt – kna inn
1ts pepper evt. litt mer
3-4ss potetmel
3ss mel
2-3 egg
ca ½l H-melk
(1 raspa rå potet)
(evt hakka inn ein løk)

Steikes på middels varme til de er
gjennomstekt

mat, aud hetland, 2009, kjøttkaker,
karbonader

Steiking
av Entrecote Tips Siri Østerhus 22.12.2009

Brun smør sammen med hvitløk som bare er
grovdelt med skall og helst frisk timian. Når smøret er bruna, sil
fra hvitløk og krydder. Bruk dette smøret til steiking av kjøttet.
Det inneholder mye smak fra hvitløk og timian.

Steik entrecoten hel i 4-5t på
80grader.Om den blir for fort varm, stopp ovnen, åpne dør.

50gr. rå

75gr. hvit

God side om storfekjøtt og steking:

http://www.matoppskrift.no/sider/artikkel595.asp

biff, entrecote, siri østerhus, 2009, mat

Surkål
med bacon

Til 8 Porsjoner

Ingredienser

1 500 g hodekål

6 skive bacon i små biter

2 stk løk

6 dl kjøttbuljong (utblandet)

2 stk laurbærblad

8 stk einebær

10 stk hel nellik

3 ts salt

1 ts pepper

1 ts sukker

10 ss eddik

Slik gjør du:

1. Snitt kålen i fine strimler. Stek
baconbitene i varm panne og legg dem i en kasserolle sammen med
kålen.

2. Tilsett strimlet løk, laurbærblad,
einerbær og nellik.

3. Hell på buljong. La det trekke på
svak varme i 45 minutter – 1 time.

Tips fra Siri Østerhus

Julen 2009

Hadde i dobbel mengde salt pluss litt
karve

mat, siri østerhus, surkål, matprat,
bacon

Fiskesuppe
– Stor gryte – ca 9l (12pers++)

½ dalle smør (kanskje litt mer)
1 skuffe mjøl++ (den om er i mjølboksen)
ca 2dl.
Spe med kraft
Blanda ut to fiskebuljong terninger i 1l
vann og ha i
3bx fløyte (1l)
3bx Creme Fresh (1l)
3-4 gulrot
1løk+
1purre
gressløk
små brokkoli dusker
spe med H-melk til passe mengde
Ha i 2x Findus fiskesuppe, frosne blokker
Kokes opp og kok noen minutter

PS. Sellerirot
og nepe kan også i…

Ha i rød/kvit fisk, crabsticks,
blåskjell(uten kraft), stor box med reker med kraft(obs, saltnivå)
rett før servering. Salt/pepper.

Hans Einar

mat, hans einar, fiskesuppe, stor gryte

Saltbakte
poteter

Poteter skrubbes og legges i ildfast form
som er halvfull med grovt salt. Vend dem så de “graver seg ned og
får salt runt hele.

Bruk morter og Knus en gods bunt oppklipt
rosmaring sammen med litt grovt salt og ½ dl chilliolje. Legg det på
potetene . Steskes i 45 min 1 175 gr.

Rødvinsaus

o.5l 50%/50% rødvin og helgøy eplesaft
kokest til ¼

4-5dl vann rørers ut i 1 pose sky saus
tilstt og kok til 50%

Alternativ fra Trines matblogg:

1-2 sjalottløk , finhakket

1-2 ss nøytral olje

2 ss tomatpuré

1 laurbærblad

1 kvast timian

2 1/2 dl rødvin

2 1/2-3 dl kraft (lam, kalv eller storfe)

1 ts sukker (smak til)

1 ss soyasaus

1-2 ss balsamicoeddik , vellagret type
(smak til)

2 ss smør

pepper

Stek sjalottløk i litt nøytral olje,
til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med
et par minutter, sammen med laurbærblad og frisk timian. Tilsett
rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter kraften og la
det småkoke til sausen er redusert inn til omtrent halvparten. Har
du ikke kraft kan du benytte utblandet fond eller buljong. Smak til
med sukker, balsamicoeddik, soyasaus og nykvernet sort pepper. Sil
sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke
koke etter at smøret er rørt inn.

Pekingsuppe

3 l vann

6 pk Fond “Du chef” kylling

680g (4stk) kyllingfilet

375g (3bx) bambusskudd

125g (2stk) Portobellosopp evt Champ.

250g (2bt) vårløk hakket i 1.5cm lange
biter

100g purre hakket i 1.5cm lange biter

100g nudler smaksrike

2 egg

4ss sitronsaf

11ss soyasaus mørk og salt

2-3ts chillipasta/pure

90g Ingefær

1,5dl sweet chillisouse – litt sterek

Skjær i strimler og biter. Pisk egget.
Stek kyllingkjøttet i olje. Legg i soppen og bru sammen med i 1min.
Tilsett det våre. kok i 10min. rør forsiktig inn egget til slutt

Eggerøre

Sous vide

Den beste eggerøren jeg har smakt til nå
lagde jeg i morges med en sous vide-maskin. Konsistensen ble rett og
slett helt perfekt og uttrykket «fløyelsmykt» har aldri vært mer
dekkende enn for denne eggerøren. Ingrediensene er som følger:

6 egg

0,5 dl H-melk

0,5 dl kremfløte (36% fett)

30 g usaltet smør, smeltet og
romtemperert

3 g salt

Fremgangsmåte:

Bland ingrediensene i en bolle eller et
målebeger med en stavmikser.

Hell blandingen over i en vakuum-pose og
vakumer blandinger.

Ha posen med eggeblandingen i et
temperaturkontrollert vannbad på 75 grader i 15 minutter.

Ta posen opp av vannbadet og masser posen
slik at du får en jevn blanding.

Gjenta dette to ganger med 5 minutters
mellomrom til du kjenner at eggerøren har satt seg.

Klipp hull i posen og hell eggerøren
over i en skål.

Servér!

Mors
Kjøttkaker

Sett på 1.5 l kraft (vann + 2 blokker
oksekraft) og 1/2 grovskåret løk

400g kjøttdeig

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

1/2 ts muskatnøtt

Blandes godt

Ha i 2 ss med potetmel

Blandes godt

Ha i 1/2 finhakket løk – liten

Spe forsiktig med 1dl melk

Rør inn et egg

brunes i panne

kokes i kraft 20min

Jevn med maicena

fløteskvett

sukkerkolør

Slakting

Var med Lars Strøm 22.09.2012

Vi hadde fire værar som blei slakta. Vi
tok de to største først.

Ting som var forberedt av Lars før vi
startet:

Dyra hadde gått inne noen dager for å
tørke, og avstresse. Det er ikke bra å slakte med våt pels.
Spesielt mageskinnet blir vanskelig da. Lars hadde òg foret dyra med
tørrhøy noen dager for at de skulle få “fast mage” det viste
seg å være lurt for det kan fort komme noen “perler” når man
vommer ut. Disse fjernes elegant når de er tørre.

Skytes midt mellom øra. Litt bakom, Vi
brukte lånt boltepistor av Klarfrid Mæland. Den fungerte utmerket.

Etter at de er skutt legges de i svak
nedover bakke på en palle eller to. Hodet ned.

Stikkes mellom underkant øre og bunn
hals. Kniv med blad opp. Kjenn med handa etter klump. Stikk på øvre
side av klump. Det kommer kramper og blir urolig mens en tapper blod.
Pass opp for spark.

Kniven skal stikkes helt gjennom halsen og
blodet skal komme ut der kniven kommer ut. Ikke gjennom munnen.
Vaskefat under, visp i blod hele tiden. Slå av vispen innimellom. La
blod stå i vaskefat til en får åpnet og sjekket at spiserøret
ikke er punktert (gorrstikking), før det has sammen med det andre
blodet. Er det hull i spiserøret er blodet skjemmet og skal kastes.

Snitt fra under hake og til mellom
forbeina. Her risikerer en ikke så mye, for det er pusterørert som
ligger nærmest. Ingen krise om det skulle punkteres.

Løsne og dra ut pusterøret, under dette
henger spiserøret. Skjær løs så opp mot haka som mulig, og løsne
så langt inn mot vomma som mulig.

Splitt spise og lufteør. Sjekk spiserøret
for knivskader. Er det tett er blodet ok og kan has sammen med det
andre blodet.

Skjær av lufteør slik at det blit en
klump i enden av spiserøret, helt i hodeenden. Sett knute på
spiserøret. Nå er mageinnhold sikret i ene enden.

Begynn å flå. Splitt etter midten videre
bakover. Stopp der ribbeba slutter. Snitt bare såvidt lenger. Stikk
finger ned og gjennom hinner til en ser og kjenner vomma. Bruk
bukspretter eller hold en kniv mellom to fingre og sprette buken
bakover. Sprett videre bakover mellom ballene og til eksosen. Flå
til hver side, også ballene slik at disse blir løse. Ikke kapp av.
Flå inn til lår og bok. Begynn så ute på foten, på innside og
sprett opp mot det som er flodd, slik at det blir en splitt på
innsiden av føttene. Flå føttene og skjær av forbeina i kne.
Skjær av bakbeina litt ovenfor kne, slik at en får godt hengefeste
til skrotten.

Vomming.

Når en er halvferdig med flåinga og
dyret fremdeles ligger på ryggen gjøres følgende. Bruk hendene
mest mulig så en ikke skader vomma med kniven. Spiserøret skal så
løsnes helt, også forbi mellomgulvet. Når spiserør er helt løst
bak til vomma trekkes det, med knuten gjennom halsen og mellomgulvet
slik at det ligger i vommkammeret.

Snitt så rundt eksosen slik at den blir
helt løs. Når den er løs trekkes den også inn i vommkammeret. Her
er det fort gjor at det kan komme noen “pærler”. Derfor viktig
med tørrhøy fòr noen dager. Nå er vomma løs i begge ender. Den
henger litt fast i vommveggen på venstre side, når en står i hode
enden og ser bakover. Derfor skal alltid dyret vommes ut på HØYRE
side. Det er da mulig å komme til og få løsnet vomma forsiktig
slik at den ikke punkteres. Gjøres alt dette riktig skal det ikke
være nødvendig å bruke vann overhodet. Skrotten er tørr og ren
innvending. Om en er uheldig å punkterer vomma eller spiserører og
får gørr på kjøttet, skal det vaskes med saltet godt lunka vann
(40-45grader). Da tar det ikke skade.

Lunger kastes, hjeret som og ligger i
lungekammeret snittes i fire og vaskes i vann. Lever som ligger i
vomkammeret tas ut. Vær forsiktig, galleblæra henger fast i lever.
Den viser godt. Må ikke punkteres. Når lever er uta av skrotten
skjæres galleblæra av lever. Ta med endel av lever slik at alt av
galleblæra kommer med. Kastes. Lever i vann.

Skrotten henges etter knehasene.

Nå er skrotten tømt og halvflodd. Den
kan nå henges opp og en flår resten. Bakfra og forover. Forover
hodet så langt en kommer. I prinsippet til nesten ørene. Skjær av
halsen og hodet. Vips ferdig.

Nå er det bare nyrene som henger igjen i
skrotten. Disse kan henge og modnes med dyreskrotten. Normalt brukes
40 døgngrader. Lars har brukt opp mot 60.

Skjæring:

Begynn å skjære bort mellomgulvet. Ta ut
nyrene.Skjær inn ved låra. Fløg hele veien der det er splitt.
Skjær og av bogen. Følg her og der det er splitt. Lenger bak og opp
enn det en trodde først var nødvendig. Skjær så ut stykket mellom
låra og ribbena. Skjær ut ribbena. Skjær av nakken.

No-knead-bread

http://www.matpaabordet.com/2011/01/no-knead-bread-bak-brd-i-helgen.html?m=1

http://www.instructables.com/id/Easy-No-Knead-Bread/?utm_source=newsletter&utm_medium=email

Polarbrød

http://www.smabarnsforeldre.no/familievennlig-polarbrod/

Brødskiver,
brødskiver, brødskiver.

Vi spiser mye brød
i dette landet, det er det ingen tvil om. Og mine to minste blir titt
og ofte brødlei, og da gjelder det å være kreativ. Mors polarbrød
er ofte populære, tenkte jeg skulle dele oppskriften med dere:

Hva trenger du?
200
gr havregryn
400 gr grovt mel
400 gr Hvetemel
1/2 pose
tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker
4 dl melk
2-3 dl
vann
1 dl olje

Første du gjør er
å kjøre havregryn i foodprossesor (stavmikser) slik at den blir
finmalt, noe lignenden dette:

Så blander du alt
det tørre, har oppi fingertemperert vann og melk og tilslutt olje,
om deigen fortsatt virker litt tørr sper du på litt ekstra vann.

Om deigen eltes for
hånd bør den eltes minimum 15 min, i maskin tilsammen 10 min til
den blir god og tøyelig og ikke for kompakt.

Så lar du den heve,
til den blir ca sånn:

Denne deigen er nok
til ca 24 emner,

Og det er bare å
bruke fantasien, ente rulle de til små boller og kjevle ut, eller
bruke former. Obs, de bør ikke være tykkere enn 0,5 cm. Så
etterheves de i 15 min, i mellomtiden kan du skru på ovenen på 220

Polarbrødene stekes
i ca 10 min midt i ovnen.

Liker seg aller best
i kjøleskap, også VELDIG praktisk å fryse. Tiner på 30 min i
kjøkkenbenken eller tåler en lett lunk i ovnen. Disse er ihvertfall
populære i matpakkene hos våre små

Salt kjøtt og suppe

Komlekjøtt og passe
salt kraft

1 kål

3-4 gulrøtter

1/2 kålrabi

1.5 løk

1 neve havregryn

Spekepølse
à la Magnhild
Dyrdal eller
chorizo

Google translate:

http://www.theweekendartisan.co.uk/spanish-chorizo

ingredienser:

Laget 19.08.2014

1,7kg renskåret familiribbe malt på
store hull sakte fart.

1 ts Indisk Hot Chilli Pulver (fra
invandrerbutikk)

1/2ts Pink Salt (Prague Powder #2 kjøpt
fra Engeland. Skal hindre uønskede og farlige bakterier..)

4ts Oregano

1dl Rødvin

12g Grovmalt sort pepper

70 g paprikapulver (ungarsk fra Istvan)

5 fedd hvitløk (malt sammen med kjøttet)

35g salt

Blandet med mikser på helt sakte til
farsen begynner å klebe til skåla igjen.

Prosedyre videre:

– Farsen skal nå stå i romtemperatur
(10-14 grader) det første døgnet.

– Sett deigen så til modning i kjølig
kjellartemperatur (4-8 grader) i om lag tre veker. Kjøleskapsopphald
er i kaldaste laget, men går for deler av perioden. (farsen skal
være ferdig modna ca 7. september)

-Ta så deigen fram og la den stå i
romtemperatur (10-14 grader) siste døgnet før pølsene skal
stappes. Kna farsen godt før den stappes. (8 september) Legg tarmane
i varmt vatn (30-40 grader, men ikkje varmare) i 15 minutt før du
fyller kjøtt i dei.

Jeg røker ikke
chorizo pølsa

-Kaldrøyk pølsa i
tre til seks dagar. Det vil seie: La den henge i røykerommet denne
perioden, og sørg for at der er røyk i deler av perioden, minst eit
par døgn. Pølsene bør ikkje henge tettare enn fem centimeter frå
kvarandre, helst med ti centimeters mellomrom.

– Bruk ved/spon frå
lauvtre. Magnhild Dyrdal brukar for det meste bjørk (utan barken,
som inneheld uønskt tjøre). Men or/older er også utmerkt. Or
inneheld ifølgje Magnhild Dyrdal naturleg nitritt, som er med å
konservere pølsa betre. Det fuktige miljøet under røykinga trengs
for at røyken skal trenge gjennom det kunstige viscose-skinnet. Vær
og merksam på at du helst ikkje bør ete av ferskrøykte matvarer.
Røyken inneheld den flyktige gassen fluor, men den dunstar vekk
etter om lag tre dagar.

-Speking

Pølsa bør speke fire til åtte veker.
Pølsene bør henge på ein stad utan mykje lys (helst mørkt). La
dei henge ein stad med relativt mykje fukt i lufta (70-80 prosent)
den første tida.

Om du får en hard og tørr hinne utanpå,
kan du pakke inn pølsene i reine handdukar (utan restar av
skyllemiddel), og fukta frå kjernen vil trekke ut. Så kan du halde
fram med spekinga. Kjenn på konsistensen og smak på spekepølsa.
Vurder sjølv når du synes den er passeleg speka. Blir pølsa for
tørr, kan du ha ein fuktig (og godt reingjort) handduk (utan spor av
skyllemiddel) rundt spekepølsa eit par døgn, slik at den får
svelle ut.

-Oppbevaring

Pølsene står seg i noen månader til eit
år, avhengig av emballering og temperatur. Ei ferdig speka pølse
kan med fordel vakuumerast. Dersom du oppbevarer spekepølsa i
kjøleskap eller på frys, held den seg lenge. Men den bør ikkje
utsettast for unødig med lys. I ei pølse som ikkje er vakuumert,
vil tørkeprosessen lett kunne halde fram, og pølsa blir hard.

Magnhild Dyrdal spekepølse oppskrift

http://farminsittkjokken.com/spekepolse-etter-gammal-metode/

12.11.18 Farse laget

Svin 2.1kg

Sau 8.1kg

Hjort 5.5 kg

Totalt: 15.7kg

Knekkebrød
à la Jorunn Hauge (endret av HE)

2dl havregryn

2 dl rugmel (1dl
fin/grove)

2dl sesamfrø

2dl solsikkekjerner

2 dl havrekli

1dl linfrø

1dl kruskakli

2.5 ts salt

7 dl vann

½-1 ts grovmalt
sort pepar

Strø havsalt over

Svelle ½t

Steik , og bytt pl
på brettsa tils 100 min i varmluft 155 C’ skift plassering på
bretta oppover hvert 20min

Må bruke bakepapir
!! Bruk bretta opp/ned

Grillsaus

Planer
om å grille i helgen? Andre lørdag i mai er årets første
offisielle grilldag! Her har du Ole Martin sin oppskrift på
hjemmelaget BBQ-saus:

2
dl ketchup

½
dl epleedikk

3
ss brunt sukker

4
ss lys sirup eller lønnesirup

1
løk i små terninger

2
fedd hvitløk – finhakket

2
ss worchestershiresauce

1
ss sweet chili sauce

1-2
ss dijonsennep

2
ss olje

1
ss revet sitronskall

Et
par dråper Tabasco

Ha
alle ingrediensene i en kjele. La sausen koke opp før du setter ned
temperaturen. La sausen småkoke i ca 20 minutter. Rør gjerne
iblant. Hvis du ønsker en litt chunky saus er den ferdig nå. Hvis
ikke kjører du den opp med en blender eller stavmikser til du får
en glatt og jevn saus. La den gjerne stå litt før du serverer den,
da får smakene satt seg litt bedre. Server gjerne sausen både kald
eller varm.

Tips
fra Ole Martin: Lag gjerne en stor porsjon av sausen, den kan fint
oppbevares i kjøleskap lenge og passer til all slags grillmat, fra
pølser og burgere til spareribs og koteletter. Hvis du ønsker enda
mer smak i sausen er det fult mulig og krydre den med spisskumen
eller koriander.

Fiskesuppe fjellørret

Rens og skrap
fisken godt. Skyll og tørk den før den skjæres i passende stykker.
Kok opp vann og tilsett 1 liten skje eddik pr. 2 liter vann. Legg
fiskestykkene i. Dersom fiskene er små, trenger man ikke dele dem.

Ha i gulrotterninger og løk. La fisken småkoke til den så
vidt har sluppet beinet. Ta av det meste av kraften til suppe, før
man drysser litt salt over fisken som man holder varm i resten av
kraften.

Smelt 2 ss smør i en kasserolle, tilsett 2 ss
hvetemel, spe med kraften av fisken og rør godt. Smak til med salt.
Helt til slutt tilsett 1bx vikingmelk. Dryss rikelig med gressløk
over suppen. Ha renset fisk tilbake i suppen.

Server den
med hjemmebakt flatbrød/hvitt brød og smør.

Spekemakrell a la Sigbjørn Sæbø

Tørrsalt
et døgn. (Eller litt mindre)
Spyle av og vanne i 1t
Tørke
av . røyke i min 5-7t (Litt mye)
Så speke til neste dag.

Edit:
Litt salt og litt mye røkt!

Vaktel i fløtesaus

Brun
vaktlene over svak varme med litt smør, gjerne i jerngryte. Når
fuglene er pent brune over det hele, har du i kokende vann og melk.
Ha i støtte einebær og Crème Fraiche.

La
det småkoke til vaktlene er møre og kjøttet begynner å løsne fra
bena (ca 30 minutter).
Ta vaktlene opp og hold dem varme
innpakket i aluminiumsfolie mens du lager sausen.

Hell
sjyen gjennom sil tilbake i gryten. Gni alt gjennom silen, her er
det
mye god smak. La sjyen koke opp og rør inn jevningen.

Mens
sausen koker noen minutter, setter du farge med litt
sukkerkulør.
Smak til med noen skiver geitost eller en skvett solbærsirup.
Server
på fat med skogsopp eller champignon.

Godt
tilbehør er smørdampede grønne aspargesbønner, poteter og
rognebærgelè.

4
Vaktler
3 SPISESKJE Smør til bruning
2,5 DESILITER
Vann
2,5 DESILITER Melk
4 Einerbær
1 TESKJE Salt
3
DESILITER Crème Fraiche

Saus:
2
SPISESKJE Hvetemel utrørt i
1 DESILITER Kald
melk
Geitost
Sukkerkulør

Surdeit (Tjalve)

Lys
Surdeig

En
gang i uka gjøres følgende. Det kan være lurt å ha to sett med
galss slik at en tar ut det ene fra kjøl flytter 50-70 gram over i
nytt rent glass og tilsetter vann/mjøl.. Resterende brukes til å
bake med eller kastes. Tjalve bruker hvetemel i den lyse og rugmjøl
i den andre.

50-70
g base

150
g lunka vatn

150
g kveitemjøl

Bland
saman

La
stå i romtemperatur til ein ser deigen startar å heve seg/lagar
bobler. 3-6 timar

Sett
i kjøleskap

Bruk
restene, eller hiv

Må
gjerast minst ein gong kvar veke.

Grov
Surdeig

50-70
g base

150
g lunka vatn

100
g sammalt rugmjøl, grov

70
g sikta rugmjøl

Bland
saman

La
stå i romtemperatur til ein ser deigen startar å heve seg/lagar
bobler. 2-5 timar

Sett
i kjøleskap

Bruk
restene, eller hiv

Tåler
å stå ett par dager lenger enn lys.

Tips:

Start
med surdeigsoppskriftene her:

http://brodogkorn.no/?s=surdeig

Youtube
er flott. Denne oppskriften er blant de bedre:

https://www.youtube.com/watch?v=en0qLbu0QkM

Ertersuppe Mor april -17

Legg
erter i vann dagen før. Mye vann for de eser ut.

1
kopp grønne erter og 2 kopper gule, kanskje litt mer. En snau pakke
til sammen. Ikke salt(blir ikke kokt da).

Kokes
til de er møre. Kanskje en time?

Kok
en griseknoke el et par timer. Litt kål i. Gulrot, 1 løk, kålrabi,
ha i ertene mot slutten. Ikke alt på en gang. smak det til med salt
og pepper. Timian er godt i, men mor bruker ikke det.

Urtestekt
torsk med potetkrem

https://www.tine.no/oppskrifter/middag-og-hovedretter/fisk-og-skalldyr/urtestekt-torsk-med-potetkrem

Ingredienser

400
g torskefilet delt i like benfrie biter
2 dl grovt salt
3
ss olje
1 stilk timian
3 stk hvitløksfedd
2 ss TINE
Usaltet Smør

POTETKREM:
500
g skrelte mandelpoteter
2 ½ dl TINE Kremfløte
25 g TINE
Meierismør
1 ½ dl TINE Kremfløte (halvpisket)

DRYSS:
2
dl hakket gressløk eller vårløk

Legg
fisken med skinnsiden ned på grovsalt i ca. 20 minutter. Skrap
saltet godt av før videre tilberedning.
Varm opp pannen med
oljen, tilsett timian og hvitløk. Legg i fisken med skinnsiden ned
og stek på medium varme til fisken er nesten gjennomstekt og skinnet
er sprøtt. Ha i smøret og la fisken surre med dette. Trekk pannen
til side. Ha på litt sort pepper og smak til med salt om
nødvendig.
Kok potetene møre i usaltet vann og la det dampe
litt av seg under et klede. Mos potetene og bland inn fløte og
mykrørt smør under stadig omrøring. Tilsett halvpisket kremfløte
(1 1/2 dl) ved servering og smak til med salt og nykvernet
pepper.
Anrett fisken med potetkrem, babygulrøtter, asparges,
fritert hvitløk og smør.

(Jeg
hadde bacon og sukkererter i tillegg til det andre. Bør kanskje
skippe den piska fløten neste gang. Om torsken ikke har skinn så
kanskje bare bruke og så inn i ovnen? slik at den ikke blir brendt
og tørr innert. Eventuelt snus i panna.

Eplepai Karen Elise Lerstøl april -14

Enkel og rask eplepai uten oppvask. Serveres lun med is til!

2 kp mjøl
1.5 kp sukker
2ts
bakepulver
Evt litt vaniljesukker
Om epla er sure så strø
litt sukker og kanel på.
1-2 egg (om massen i posen blir for
tørr, bruk mer egg)
Legg eple i bunn på form
Bland alt
det andre i en brødpose.
Strø over epla
Ostehøvel med
melange på toppen
Ovn – 200gr 25min

Bacalao fra Laila Gjerde Hvit

Kan
anbefales. Jeg fresa litt bacon terninger og litt sukkererter sammen
med timian og det andre.. J

https://frutimian.no/category/middag/

https://frutimian.no/2014/06/23/ronaldos-favorittmiddag/

Ronaldos favorittmiddag!
Hva er vel
mer naturlig enn å komme med oppsktriften på favorittmiddagen til
verdens beste – om han nå er det – fotballspiller i disse
VM-tider? Portugisiske Christiano Ronaldo elsker sin Bacalhau à
brás, som er en lys form for bacalao med poteter, oliven og egg.
Pålitelige rykter sier også at Ronaldo alltid har en
spesialbestilling på Bacalhau à brás når han skal gi det lille
ekstra på landslagssamling.

Portugal og Brasil har jo
mange hundre års kolonihistorie sammen og Brasil er verdens største
portugisiktalende land. De deler også mange av sine matvaner,
deriblant kjærligheten til klippfisk. Sjefskokken for det
protugisiske fotballandslaget er kjent for sin forkjærlighet til
norsk klippfisk, så det er nok ikke bare Ronaldo som koser seg med
denne norske delikatessen under VM.

Bacalhau à brás er
portugisisk husmannskost på sitt beste. Den er kjempeenkel å lage
og smaker supergodt.

Ronaldos favorittmiddag!

Ronaldos
favorittmiddag!

Dette trenger du for å lage Bacalhau à
brás til 4 personer
400 g klippfisk
75 g bacon
600 g
poteter
1 løk
2 fedd hvitløk
1 dl olivenolje
4
egg
100 g svart oliven
noen persillekvaster
nykvernet
pepper
kanskje salt

Klippfisken må legges i vann i 2
døgn før du skal bruke den. Det er ikke vanskelig og det er ikke
mye jobb. Legg fiskestykkene i en bolle, gjerne med litt størrelse,
og hell i kaldt vann. Sett bollen i kjøleskapet og la den stå der
de kommende to døgnene. Bytt ut vannet 3-4 ganger i løpet av
utvanningen.

Har du dårlig tid, kan du dele opp
klippfisken i mindre biter, samt bytte ut vannet mye oftere. Da kan
det holde med 1 døgn.

Når du skal lage maten, starter du
med å dele opp baconet og sprøsteke det i en gryte. Legg det til
side på litt kjøkkenpapir slik at det får rent av seg.

Skrell
potetene og del dem først i skiver, så i staver. Løken renser du
før du skjærer i tynne ringer og hvitløkfeddet finhakker du. Ha
alt dette i gryta sammen med olivenoljen. Stek det på medium varme i
ca. 15 minutter, til du kjenner at poteten begynner å bli litt
myk.

Skjær opp den ferdig utvannede klippfisken i
terninger på ca. 2 x 2 cm og ha i gryta. Rør rundt. Du må røre
rundt litt innimellom hele tiden slik at poteten ikke setter seg fast
i bunnen av gryta. Stek videre i ca. 10 minutter til både potetene
er myke og fisken er stekt.

Knekk eggene i en bolle –
bare for å være sikker på at de er fine – før du heller d buem
i gryta og rører det hele sammen. Ha i olivenene og hakk opp
persillen og rør inn. Smak til med pepper og eventuelt salt. Det
avhenger av hvor salt fisken din er.

Ronaldos
favorittmiddag!

Jeg synes Bacalhau à brás smaker
fortreffelig både nylagd og varm og som kald restemat dagen etter.
Du kan sikkert varme den da også, men her i huset forsvinner den når
den er kald.

Ronaldos favorittmiddag!

Røykefisk (Sigbjørn)

Fekk 4 fiskar av Sigve V. tot 15 kg. sløye
m håve. to seiar og to hyser(kolje). Flekte dei. (Datt ned når dei
hang over halen så måtte setta hampatau i brystfinnen) “Kavsalta”
dei i ca 4 timar. Spyla av og hang til tørk.

Røyka i to kveldar, kanskje 2-3 t røyk
kvar kveld..

Tørka skal opp og vakumpakka, Frys.

Plommesyltetøy (Mor 15.04.2023)

4kg frossen delt moden plomma

4dl vann

Tines/kokes opp

Kokes ca 15min

Strø to poser grøn Jam over men en rører
det inn

Kokes 1 min

Tilsett 2kg sukker

Rør / kok opp til sukker er smeltet

Avkjøles og has i bokser. Frys.

Pizza-saus (Verdens beste)

Best på en ganske tynn pizzabunn, med
masse ost og ellers stæsj etter lyst og humør. Blant gjengangerne
er salami, skinke, reker, rødløk, paprika og soltørkede tomater.
For en mer voksen variant kan vi bruke artisjokk, spekeskinke,
pinjekjerner, ansjos, sopp og ruccola, for eksempel.

1 glass tomatpuré

3 store
eller 4 små hvitløksfedd

1 stor slump god olivenolje

1
dæsj god balsamicoeddik (2ss)

masse nykvernet pepper (1/2
ss)

noen klyper fingersalt, helst Maldon (5)

litt
sukker (liten ss)

tørket basilikum og oregano

–

SÅNN
GJØR DU DET:

Knus hvitløken og bland sammen alle
ingrediensene. Konsistensen på sausen skal være myk, uten at oljen
tar overhånd. Smak til, til du synes den er så god at du nesten
ikke klarer å slutte å smake. Dette er kraftig umamismak. Sausen
holder til to pizzaer, hvis du ikke smaker altfor mye.

Dressing til kylling a la HES

1dl Raps/Solsikke olje

Litt rosmarin/basillikum/chilli olje

1/2 pakke frisk roccola

1 kvitløk

3-4ss Soya saus

1 ts salr

1 ts pepper

2 ss akasiehonning

2ss balsamico eddik

kjøres i mikse

Legges med kjøttet i plastpose 3-4 timer.

Stekes evt på 200+ grader på toppen av
en seng rotgrønsaker. resten av marinaden spres over potetene

Pinnekjøtt og komlekjøtt Heimelaga

Fra vær 2 år slaktevekt 47kg (HO)

Salta i lake som beskrevet over i 7 døgn

Ta opp og spyl av. Røyka litt (ein time
med god røyk kanskje)

Komlekjøttet vakumeres og fryses.

Pinnekjøttet tørkes i kjeller 3 dager
til uker) Lars S liker det lite tørket(3 dager). Andre mer. Det går
over mot “fenalår” og blir “sterkere” på smak
om det tørkes mye. Tenker å prøve å tørke i en uke?

Vakumeres og fryses.

For begge gjelder at det legges i vann om
kvelden. Bytter vann om morningen, og kokes om ettermiddagen.

(PS Lars tørrsaler nå men bruker samme
sukker/salt forhold. Bare blander fint sukker i grovt salt.)

Surdeigbrød av spelt i gryte 12t

700g Grov Spelt

350g Fin spelt

2 store ss honning (varmes litt i mokrobølge ovn så den blir
flytende)

6.5dl Vann

1dl Juice

2ts salt

1dl frø av noe slag(solsikke, gresskar,el..)

4ss surdeig (evt ½ts tørrgjær)

Eltes i maskin i min 15min (blir seig og deigen samler seg rundt
eltepinnen)

Heves i eltebollen i ca 12t, plast over, rom temp.

Tømmes over på melet bord og brettes inn mot midten noen ganger,
altså litt forsiktig knaing)

Flyttes over på melet bakepapir med “Brettene” ned så den
blir jevn og fin på overflaten.

Når deigen er over på papiret settes stekeovn på 250C med en
rommelig jerngryte inne i ovnen. Legg også inn lokket til gryta i
ovnen.

La deigen stå et par timer mens gryta og ovnen blir varme.

Etter 2t ta ut varm gryte og løft papiret
rett over i gryta. Snitt litt mønster i toppen av deigen

Stekes 40min på 250C med lokk på.

Stekes videre i 20min på 200C med lokk
av.

Spekekjøtt av lammelår stykker/muskel

Skjær ut musklene i lammelåret. Blir ca
4 stk. Det er en ettel i låret som skæres bort.

Stykkene tres i nettingpose og has oppi en
brødpose. Tilsett 30g salt pr kg. kjøtt (blir ca 15-20g pr stykke).
La ligge i kjøleskap i 3-4 uker. Tas ut spyles av og røkes tørkes
seint. et par måneder.

Ole Anfinn 3% salt 1% brunt sukker tørker
av ikke spyler.

Kake

8 Eggehviter

400g sukker

Piskes stift

200g Valnøtter (1bx)

1pk Ritz kjeks (200g)

1 ts Bakepulver

Grovknuses i maskin og blandes med
eggehviter. Smøres ut i form og stekes på 170C
i 40min

Fyll:

500g Aprikos syltetøy (1 glass) smøres
ut på avkjølt bunn

Visp 6dl kremfløte (2pk) og 3 ss sukker.
Når kremen er stiv visp forsiktig inn to tempererte Philadelfia
oster (400g). Legg på klatter med skje ut over syltetøyet og jevn
ut forsiktig slik at ikke syltetøyet blandes med kremen.

Kake med epler

(Laila Gjerde 01.10.2020)

150 g Hvetemel

150g sukker

1ts Bakepulver

150g Smør

2 egg

4-5 epler

2-3ss sukker

3ts kanel

1 pose mandelflak

Bland alt det tørre og smuldre smøret i.
Tilsett halvpiska egg og rør til jevn deig.

Fordel deigen ut i bakepapirkledd/smurt
form

Del eplene i båter ca 12. pr. eple. Bland
sukker og kanel og dryss på eplene så de dekkes

Legg eplebitene i kaken. Dryss over
mandler og litt ekstra sukker og kanel

Stekes i 30 min i 180 grader.

CHILIMARMELADE MED APPELSIN

100 g rød chili (ferdigrenset)(Brukte to
pakker chilli fra Økonom)
100 g rød paprika
(ferdigrenset)
2 appelsiner , saften (ca. 2 dl)
1 1/2
dl eplesidereddik (5%)
350 g syltesukker (smak til) (Evt 2ss Jam
frukt Pektin til syltetøy +350g sukker)
3
små syltetøyglass

Rens chili og paprika for stilk,
hinner og frø, og skjær det opp i terninger. Kjør først chilien i
en kjøkkenmaskin med kniver (eventuelt stavmikser) et par sekunder
og tilsett deretter paprikaen. Kjør til paprika og chili er jevnt
hakket, men ikke finmost. Du kan også finhakke dem for hånd.

Press
saften av appelsinene, og ha saften i en kjele sammen med de øvrige
ingrediensene. Har du ikke syltesukker kan du benytte vanlig sukker
og pektin (dosert etter anvisningen på emballasjen). Gi blandingen
et oppkok, og la det stå å småkoke i 10-15 minutter. Smak til
underveis om det er nødvendig å tilsette mer sukker.

La
blandingen avkjøles i ca. 30 minutter, til marmeladen begynner å
tykne. Hell den deretter over på rene glass, sett på lokk og la den
avkjøles helt.

Oppbevar chilimarmeladen kjølig.
Marmeladen er holdbar i flere måneder, og er derfor også ypperlig å
gi bort som spiselig gave.

6.1.19 testet med to 50g pakker chilli
coop og 20g ingefær ellers som over

Kveite – helstekt (Frode Selvaag)

https://www.nrk.no/mat/helstekt-kveite-1.10855001

50 grader kjernetemperatur

Ribbe Jul 2018 – Langtidsstekt(diverse input)

Følgte NRK “Ribbe minutt for minutt”

Krydre min 48 t før. Har fulgt råd fra
Trines matblogg og krydret den 21.

Trim ribba med en kniv. Avskjær brukes
til saus.

Kok opp 1l vann med 1ss salt i. Hell det
kokende vannet sakte over svoren. Da vil denne koagulere og derfor
ikke suge seg fast i bunnen av brettet.

Snu ribba etterfyll med vann. Finhakk to
fedd kvitløk(ikke presse) og kvast med rosmarin. Gni dette på
undersiden av ribba(som nå ligger opp. Dampes 1t på 180C med folie,
men svor ned.

Ta ut ribba, snu den, legg folie under og
skru ned temp til 90C

Stekes i 4 timer med vanlig over/under
varme. Deretter økse temperaturen med 10C for hver time til 150C.

Øk temperaturen til 230 grader (225
grader ved funksjonen omluftsgrilling funker også bra) og stek til
svoren «popper».

La ribba hvile i 20-30 minutter før du
skjærer i den.

1+4+6+1=12timer

08:00	180C	Svor opp 1 l kokende saltvann slås over, snus., dekk til
09:00	90C	Snu og bygg opp
11:00	100C
12:00	110C
13:00	120C
14:00	130C
15:00	140C
16:00	150C
17:00	225C	Varmluft – Popping av svor
17:30	20C	Hvile
18:00	Middag

Sjysaus

Legg en god gjeng hele hvitløkfedd, et
par grovhakkede sjalottløk, en gulrot, en purrebit, og noen kvaster
frisk rosmarin, timian eller salvie i langpannen sammen med ribben
(legg gjerne i et par stjerneanis også og/eller en skje med
fennikelfrø). Dette setter en ekstra piff på det hele. Når du
etterpå serverer sjyen som den er, siler du den og presser den bløte
løken gjennom silen. Trenger sjyen mer salt kan du salte med noen
dråper soyasaus.

https://www.nrk.no/mat/langtidsstekt-ribbe-1.13282509

https://www.nrk.no/mat/sjysaus-til-ribbe-1.13287010

https://www.godt.no/oppskrift/8737/langtidsstekt-ribbe

https://www.nrk.no/mat/langtidsstekt-ribbe-1.13282509

Lammelår Jimmer sous vide (Nyttår 2018/19)

Utbeinet jimmerlår 3.3kg. Krydret med
salt/pepper/rosmarin/hvitløk inni før den fikk strømpe på og
vakumert tre dager før servering.

Sous vide 59C i 9t. Hvile 1t. Deles.
Brunes. Serveres.

Rødvinsaus( se rødvinsaus, Trine)

Fløtepoteter:

Ingredienser til 11 voksne

3 kg poteter

3,5 løk

7 fedd Hvitløk

7,5 dl Kremfløte eller matfløte

2 dl H-melk

3,5 ts Timian, hakket

4ts ts Salt

4 klyper klypr pepper

Kokes i gryte

Eplesmørsaus (God til Kveite):

3 sjalottløk, finhakket

1 hvitløkbåt, hakket

5 dl eplejuice

5 dl kremfløte

50 g smør

sitron

salt, pepper

1 eple,

Eplesmørsaus:

Kok løk og hvitløk i eplejuice til løken
er godt mør. Hell på fløte og kok sausen til den tykner lett.

Ta kokekaret av varmen og visp inn kaldt
smør i små porsjoner. Smak til med sitronsaft, salt og pepper og
hold sausen forsiktig varm.

Rør inn epleterninger like før
servering.

Brød – Hans Einar

Siktet Spelt 500g

Sammalt Spelt 250g

Sesamfrø 40g

Linfrø 90g

Solsikkefrø 100g

Havregryn 45g

Salt 3 ts

Gjær 1 pose – tørr

Vann 4 dl

Appelsine/Elpe juice 3 dl

Akasjehonning 2ss

Olivenolje 2ss

Blanding av juice og vann skal være 30-40C. Elt alt sammen i maskin
i min 10min. “Helles” over i brødformer (Vei formene så
det blir likt fordelt. Heves på heveprogram i ovnen ca 1t. Stekes
ca 45-50 min på 235gr.

Bananpannekaker sunne

Du treng, 2 personer

2 modne bananar

2 egg

100 g havremjøl

1,5 ts bakepulver

kanel og kardemomme

en skvett melk eller vatn

Slik gjer du:

1. Mos bananane og egg med stavmiksar. Rør deretter saman alle
ingrediensane til ei jamn og fyldig pannekakerøre. Juster eventuelt
med litt meir væske om nødvendig, eller om du ønsker tynne
pannekaker.

2. Steik gylne pannekaker på middels varme. Serverast varme, lune
eller kalde – med eller utan topping.

Kalkun

Parteres og legges i vakupose sammen med satt, pepper og god
smørklatt. Sousvide på 63C i 3t for bryst og 5t for lår. Brunes i
panne. Kok kraft på skråget.

Tilbehør eks. skrella mandelpotet dampa på rist. Gulrot, rosenkål.

Soppstuning:

3-4 Champinjong

2 pk Kantarell

1.5pk stjernebacon

1 pk frisk basilikum

½ beger Creme Fraich

1 dl fløte

Salt

Pepper

Sitronsaft fra ½sitron (litt mindre)

1 Rødløk

½ Rød paprika

Brødterninger med hvitløk drysses over ved servering.

Fres bacon, løk og ha i sopp. Ha så i de andre og smak til med
Salt, pepper og sitron

God Druesalat til Kalkun

1 bg Lettrømme

1 pose majones

3 ts Sukker

Blandes

Saft av 1 sitron (Smak til, litt mye..)

1 Purre

1,5 beger grønne gode druer som deles

Bacalao Laila

vannes min 24t

600g tørrfisk før utvanning

600g poteter i skiver

1 løk, 1 paprika 1 gul paprika, ½ fedd kvitløk Litt mer en 1 stk
chilli eller 0.5ts kajennepepper surres i olje olje

2 x Mutti hakka tomat og 2ss tomatpure

litt basilikum og litt oregano

raspa gulrot

slisa poteter

legges lagvik

slå over godt med olivenolje

180gr 1.5t i comrod gruta

Litt mer en 1 stk chilli eller 0.5ts kajennepepper

baconerninger

Når fisken er ferdig utvannet er det bare å sette i gang: Skrell og
skjær opp alle grønnsakene. Varm opp oljen og fres paprikaene i et
par minutter, og legg til side. Fres så løken i litt olje, til den
blir blank og myk, og tilsett chili og hvitløk. Tilsett tomatpureen
og la blandingen surre et par minutter, før du tilsetter de
hermetiske tomatene og laurbærbladet og la sausen stå å putre et
par minutter. Smak til med salt, pepper og sukker slik at du får
tilpasset styrken egen smak og behag.

Legg poteter, paprika, klippfisk og tomatblandingen lagvis i et
ildfast fat eller en gryte som tåler å stå i stekeovnen. Avslutt
med et lag med tomatblandingen. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie
og bak retten i ovnen ved 200 grader i ca 1,5 time, til potetene er
møre.

Torskemiddag (god) (HES 21.11.2020)

Asparges kokes i lettsaltet vann i 1.5min kjøles i kaldt vann. Sett
bort.
Ragu av litt (½)chilli, Paprika Vårløk og Nepe. Alt finhakket.
Rett før servering stekes i varm panne med olje/smør dryss salt
over og pepper. Kun et par minutt, så vidt det råe forsvinner.
Champinjong first price side de er små og lette å ha med å gjøre.
Snittes i skiver. Sprøstekes over middels varme i blanding av olje
og smør. salt / pepper. Blir mørke bruke og nesten sprø. Sett
bort og hold litt lunk.
To poser frosne erter oppi fosskokende lettsaltet vann. Kopp opp slå
av. Kjør stavmikser. Vend inn rikelig med godt smør(100g), salt
pepper.
Del mandelpoteter i 4 på langs olje salt/pepper og stekes i form i
ovnen med varmluft på 210C i ca 20min. Vend av og til.
Fisken. Fileter(4 stk) frosne uten skinn. Stekes på medium varme i
panne med “skinnsiden” ned i en blanding av olje og smør.
Drypp olivenolje over. Dryss flaksalt(rikelig) og litt pepper over.
Klem over sitron. Seek 3-4 sitronbåter samme med fisken. Øs av
kreften over fisken. Stekes til den er nesten stekt. Sett på lokk
og ta panna av.
Dette ble mer enn nok til oss tre.

Nakke Mangosta gris (fekk av Harald 5.12.20)

Vakumert med litt olivenolje fersk rosmarin og pepper. Sous vide på
62C i ca et døgn.

Sjampinjong sopp skåret i tynne skiver stekt med litt olje og litt
godt smør og salt på middels varme ca 1/2t til de blir sprø og
mørke. Finhakket baconkapp(det er mer røkt og har mer smak enn
annet bacon synes jeg) stekes på middels varme til det er mørkt og
sprøtt. Mot slutten blandes det med den sprøstekte soppen. Settes
bort.(Kan gjerne gjøres dagen før, nor en lager til kjøttet for
sousvide f.eks.)

Jerngryte. God klump godt smør(Kviteseid) og olje(Kaldpresset raps).
Hvitløk hel delt i to. Sjalottløk delt i to. Verken hvitløk eller
charlottløk trenger skrelles. Fersk rosmarin. Fres lett i gryta og
få smaken over i smøret. Legg løk og rosmarin til side i en skål.
Klipp vakumposen og ha krafta over i skåla med rosmarin og løk.

Kjøttet brunes i jerngryte med det smaksatte smøret. Øs over mens
steiker. Salte godt. Settes bort til hvile.

Lag ragu:

Stek Persillerot, Sellerirot, gulrot, i fett fra kjøtt bruningen.
Rett før servering fres vårløk, søt paprika også litt i sammen
med rotgrønnsakene. Alt skal ha tyggemotstand..Vurder å steike i
ovn kun med lit olje på. Kan fort bli for fett.

Saus fra kraft fra Sjå Inge, kun liten fløteskvett(fett kjøtt),
litt brunost, salt pepper. Sil fra kraft fra skål med løk rosmarin
og kjøttkrafta fra vakumposen og ha i sausen.

Mandelpoteter.

Skjær kjøtt og server.

Vin: Ioppa Ghemme 2008

Røykelaks Lennart (jan 21)

5-6kg
laks(før slakt)

ca 3 ss
sukker rett på filet. Så dekkes helt av salt i ca 16t. Børste av
og spyle lett. Henges til tørk. Røkes i 5-6t. Lennart bruker
einerspon av sagkjede på vinkelsliper blandet med tørre einernåler.

Røykelaks Per Magne/Magnar

La
laksen ligge i kassen på kjøla i et par dager da er beina lette å
trekke ut.

1. 10%
sukker i grovsaltet. Saltet 16 timer(etter ca.8 timer la han den om
slik at de øverste kom nederst i laken) og etter salta hvis det var
behov på noen fileter.

2.
Tørket i 24 timer før røyking med en vifte på slik at det ble
litt sirkulasjon på luften. (Et tørkepapir skal såvidt klebe seg
fast i hengende filet).

3.
Røyking.6t Avhengig av røyke utstyr/rom

4. Minst
to døgn tørking etter røyking.

2021
– Produksjon

31.07.21
Lagt i salt kl 17:00 snur i laken før leggetid

01.08.12
Tatt ut av salt kl 09:00. Spylt lett. Hengt opp på kosteskaft i
vaskeboden, med den store treningsvifta på, så god sirkulasjon.
Tørket også lett av filet med papirhåndkle.

16:30
Røyk med Or luft på medium

21:00
stopp røk satt i kjeller med litt vifte for sirkulasjon

03.08.31
kl 19:00 Skåret opp , vakum og fryst

PS De
tykkeste stykkene skar jeg opp og pakket i matpapir og de lå to
dager til på kjøkkenbenken for mer tørking/speking.

2022
– Produksjon

13.10.22
Hentet ut 10 kg filet fra Mowi. Det ble 6 sider. 3 til hver Anders og
HE. Lagt på velgig kald kjøle (2C) til 17.10. Fremdeles is igjen i
kassen. Beina slipper men henger også nokså fast. Nappet bein etter
arbeid den 17.

17.10.22
saltet kl 22:30 (12 kg grovt salt og 1.2 kg sukker.

18.10.22
kl 06:00 (snur fileter i saltet, ettersalter og sjekker

18:10.22
kl 15:30 tatt ut av salt spylt lett og tørket. Hengt på kosteskaft
i vaskerom med trengingsvifta på fullt.

2023
– Produksjon

27.08.23
11.1kg 8 sider ): 1.4kg/side Fikk fisken torsdag 24.08.23

Trakk
bein og la is salt Søndag 27.08.23 kl 14:30

Snur den
om kvelden 27.08 før leggetid. Tar den opp av salt og henger til
tørk på vaskerommetpå morningen mandag 28.08 før jobb (ca 06:30).
Satte virfeovn på kald luft og de var tørre å fine kl 18:00 mandag
kveld. Røyking 4t med einer til kl 22:00. Lar de henge i røykeovn.
Flyttet inn i fryseboks kjelleren 29.08.23 kl 16:00 for å tørke
videre.

Brukte
“Lennart og Dada metoden på denne. Strø filet med 3 ss(50g)
sukker og så legg i salt 16t.

Lammefrikase (mor) frb 21

Strø litt salt på kjøttet en dag før, om det passer

Kok kjøtt (trykkoker min 1t, ellers min 2t) Litt mot slutten

tilsett 1 løk og noe gulrot. Salt

Kok videre.

Lag jevning og jevne, smaksett med salt/pepper

Kok poteter, ekstra gulrøtter og litt kålrabi på siden

Server,

Syltet rødløk

Like
deler 7%eddik sukker og vann eks 1dl av alle

Skjær
løken i tynne skiver og ha på glass

Kok
opp blandingen og rør ut sukker

Slå
den kokende blandingen over og tett glasset

Teriyaki Beef Jerky

0.5kg høyrygg frosset 2t slises på tvers av kjøttet

Marinade:

1dl soyasaus

0.5dl brunt sukker

0.25dl riseddik

1.5cm fersk ingefær

2 fedd hvitløk

0.5ss sesamolje

0.5ss sesamfrø

0.5ss pepper

ca 12t i marinade i kjøleskap.

La på papir og “klappet” av det mest fuktige

3/4 full smokey

Tørkes på 76C med døra på gløtt

—————————

Rå Kamskjell/Blåskjell Per Magne 20.04.22

Se bilder samme dato.

Kamskjellmuskel

Olivenolje i skjellet

Slise tynne skiver av muskel

Så litt olivenolje

Litt flaksalt

Noen dråper til med olivenolje

Klem over sitron

Litt gressløk

Stekt kamskjell

Muskel

Salt/pepper

Varm stekepanne med olivenolje

Stekes på den lange siden ned.

Timian og hvitløk

Stekes ca 3 min

Så stekes rogna

Dampe blåskjella

Sjarlott og kvitløk

Litt hvitvin

litt

chilli

Så på med vårløk, persille, gressløk god skvett fløte.

Dampes med lokk hele tiden-

Blåskjell tips fra Per Magne April 2023

De beste blåskjellene i Frankrike går under navnet La moule de
bouchot, og er klassifisert med en garanti. De har en sterk
oransjefarge og mye smak, men størrelsesmessig er de mye mindre enn
de vi er vant til å plukke i Norge. Moules (som altså er det
franske navnet på blåskjell) serveres i mange varianter, men de to
vanligste er hvitvinsdampede og i en kremet saus. Denne oppskriften
er en slags mellomting av disse. Og min absolutte favoritt!

DU TRENGER:

(Til 3 – 4 personer)

1,5 kg blåskjell

4 sjalottløk, kuttet i tynne strimler

5 hvitløksfedd, finhakket

2 ss olje

2 ss smør

2 dl fløte (f.eks. matfløte)

2 dl hvitvin

2 ss finhakket persille

SLIK GJØR DU:

Skyll og rens skjellene.

Kast skjellene som er skadet, eller de som ikke lukker seg når du
“kakker” på de. Stek løk og hvitløk i olje og smør, til
løken er blank.

Tilsett fløte, og kok opp.

Tilsett vin.

Med en gang det begynner å koke, har du i skjellene.

La de dampe under lokk, til skjellene åpner seg,

ca. 3- 4 min. Rør i kjelen innimellom, så væsken fordelers seg

i skjellene.

Dryss over frisk persille, og server med en gang!

P.S. Husk å dyppe brødet i sausen for å få n deg alt det godel

Brød oppskrift Per Magne April 22

430g Hvetemel

8g Salt

1/4 ts tørrgjær

1ts sukker/honning

-Blandes

345g Vann fra springen røres i meldblandingen.

Settes til heving med lokkog handkle rundt

Heves i 18t

(10g honning kan tilsettes for å få fucatja)

Dagen etter. Brett inn deigen med litt mel. Skal være klissite. Oppi
f.eks ei lita panne. Sviv olivenolje rundt deigen.

La heve i 1.5t.

Etter 1t sett inn jærngryte i 250C ovn slik at denne er varm.

Hvelv deigen i den varme gryta

Stekes 220C 25min. Still ned temp litt og ta lokk av og stek ferdig.

—–

Alternativ melblanding

300g Byggmel

300g Hvetemel

500g Vann

10g salt

1/3ts gjær

Ost

https://docs.google.com/spreadsheets/d/13XQD6mFv5AKtbIvf6SqKk8srknidPdATSDLwGb7y52o/edit#gid=0

—

Bacon (Odd Fosså aug.22)

Bruker 3.5% av kjøttvekt med nitritsalt. Vakumerer og lar det ligge
1-2uker. Siden vekten av salt er definert trekker får ikke kjøttet
mer salt en det er i vacumposen.

Tørker av og lar tørke 1-2dager før røyking

Røkes 12 timer med passelig med lufting slik at det er
gjennomstrømming.

08.11.22 Vakumert med 3.5% salt. Lagt på kjøla 5C og snudd av og
til

22.11.22 Tatt ut av vakum. lagt på rist i kjelleren og treningsvifte
på fullt.

—-

Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær

https://meny.no/oppskrifter/Supper/Gulrotsuppe-med-chili-appelsin-og-ingefar/

Gulrotsupe

Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær. bilde i steg

Kjør suppen glatt og jevn i en hurtigmikser og smak til med salt og
pepper.

Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær. bilde i steg

Tip

Gulrotsuppe

350 gr gulrøtter

1 liten løk

2 fedd hvitløk

1 ss frisk ingefær

1 stk rød chili

3 dl ferskpresset appelsinjuice

5 dl grønnsakskraft eller hønsebuljong

3 ss olivenolje

salt

pepper

Serveres med

Koriander

Creme fraiche

Hakk løk og hvitløk. Del chilien på langs og skrap ut frøene.
Skjær chilien i tynne strimler. Skrell og riv ingefæren, og vask
gulrøttene godt før du skjær dem i biter.

Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær. bilde i steg

Gulrotsuppe: Varm oljen i en gryte og fres løk, hvitløk, chili,
gulrot og ingefær et par minutter under omrøring. Løken skal bli
blank uten at den får farge.

Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær. bilde i steg

Tilsett buljong og appelsinjuice. Legg på lokk og la suppen småkoke
i ca. 20 minutter.

Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær. bilde i steg

Kjør suppen glatt og jevn i en hurtigmikser og smak til med salt og
pepper.

—

lavkarbo «Polarbrød»

Ingredienser for 6 stykk:

2 store eller mellomstore egg

1,5 dl fløte

1/2 dl vann

50–60 gram havrefiber (avhengig av størrelsen på eggene)

15 gram fiberhusk

1/4 ts xanthan gum

1 ts tørrgjær

2 ts inulin eller «sukkr bakesukkr»

1 ts bakepulver

1/4 ts salt

—

Dobbel (12 stk)

Varmluft 165C 18min

Vått:

4 egg

4dl h-melk

Tørt:

3.5g (2ts) tørrgjær (has i fingervarm våtblanding) sett til side

110g Havrefiber (100-120g)

30g Fiber Husk

1.4g (1/2ts) gum

10g 4ts inulin

8gr (2ts) Bakepulver

4.5g (1/2ts) salt (kanskje litt mer

Fremgangsmåte:

Forvarm ovnen til 180 grader. (170C varmluft var litt mye, prov
160-165)

Varm fløte og vann til blandingen er fingervarm.

Ha tørrgjær og inulin i fløteblandingen og sett til side.

Mål opp de tørre ingrediensene.

Pisk sammen fløteblandingen og egg.

Ha i de tørre ingrediensene og bland godt. Hvis deigen blir veldig
løs, kan du ha i litt mer havrefiber som beskrevet i
ingredienslisten. Spe på gradvis til du oppnår ønsket konsistens.
Deigen skal minne om vanlig gjærdeig og være lett å håndtere.

La deigen hvile i 10 minutter.

Del deigen i 6 like store deler.

Ha litt olje på hendene, form boller og trykk dem ned med en
tallerken eller lignende. Ha bakepapir mellom deigen og tallerkenen
slik at deigen ikke klistrer seg til redskapet.

Stek på midterste rille i ca. 18 minutter. Avkjøl på rist.

Dravle Mor 19.12.22

4l Helst upasturisert melk

200g Kandis

¼ kanel stang

Kokes 3t uten lokk

Sprenje

5 egg

½ kopp sukker

½l Kulturmelk

½ beger Seterrømme

Piskes sammen og has i

Kokes nye 2t.

Jevning

¼l Møse avkjøles

1 egg

1 ts sukker

Bland mel i til en som tynn “pannekakerøre”

Kokes 10-15 min

Ferdig!

Has på 100graders Norgesglass. Fylles opp og snus på hode.

Sylteflesk (Mariann)

Til en rull

0.5ts Allehånde

0.5ts Ingefær

0.5ts Nellik

3ts salt

1ts pepper

3ts gelantinpulver

Rensk ribba for bein. Skjær opp i lag. Krydre og bind eller ha i
nett.

Kokes ca 2t mer om tykk

Legges i press kalt til neste dag

min 3dager i saltlake:

Saltlake:

Oppskrift fra Ola Vormeland – via Synnøve
Strøm

2kg
salt

1/2kg
sukker

8l
vann

(Passer
akkurat til den store Polaris gryta)

Kalkunbryst Sousvide Nyttår 23/34

Brystfilet tørkes saltes og pepres på begge sider

Vreng posen så er det lettere å få filet i posen

Timian kvast i posen. Plastfolie mellom krydderplante og kjøtt

Smør terninger

Legg krydder og smør på begge sider av kalkunbrystet

63C i 3-6t 5cm tykk, opp mot 6t..

Små Poteter:

Skrell og kok potetene i ca. 10 minutter. Legg dem deretter i et
ildfast fat, fordel et par smørklatter over potetene og krydre med
maldonsalt. Stekes ved 225 grader til de er møre, etter 20-30
minutter. La tomatene steke sammen med potetene de siste 10
minuttene.

Fløtegratinerte Poteter fra Trine’s matblogg

Disse er ikke så fete og det kreves saus utenom.

LANGTIDSSTEKT SVINENAKKE MED PAPRIKASAUS OG FLØTEGRATINERTE POTETER

4pers.

FLØTEGRATINERTE POTETER

700 g kokefaste poteter (ca.), i tynne skiver

1-2 løk , i ringer

2 1/2 dl kremfløte (ca.)

frisk eller tørket timian (litt)

salt og pepper

75 g ost (ca.), revet

Vask (og eventuelt skrell) potetene, og skjær dem opp i tynne
skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har.

Skjær løken i tynne ringer.

Ha potetene, sammen med løken, i en smurt ildfast form, ca. 22 x 22
cm. Krydre med salt og pepper, og eventuelt frisk eller tørket
timian.

Gi fløten et raskt oppkok og hell over potetene, slik at fløten
står ca. halvveis i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stekes
ved 200 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til potetene er
møre, etter ca. 40 minutter.

Ta av folien, fordel osten (for eksempel parmesan, gruyere eller
Jarlsberg) over potetene og sett formen tilbake i ovnen. Potetene er
ferdige når osten er gyllen og fin. Sett eventuelt på grillen noen
minutter, men pass på slik at du ikke brenner osten.

Panchetta italiensk bacon

https://bykjokken.com/2016/05/15/pancetta/?fbclid=IwAR2Ox-J_daE3UnA942lqAcvx8JcNYUQuLltLtsKOqLBAwcE9k_t3-PdKx3c

Frokostbrød, Mette -03.24

Frokostbrød som en rører sammen på kvelden og bare legger på
stekebrett om morningen uten heving nummer 2

250g finmel

150g sammalt

150g havregryn

3ss sesamfrø

3ss solsikkefrø

1ts salt

1ts tørrgjær

-Blandes

5.5dl romtemperert vann

Rør sammen, dekk til og la stå romtemperert til dagen etter

Stekes 225g 25min over undervarme midt i ovn. Lettes på rist.

Hermitisering av moreller

5kg moreller, stilk fjernes, skyllers

Norgesglass settes i steikeovn 125C med vann i langpanne under

Lake

4l vann

1.6kg sukker

2 ts sitronsyre

Kokes opp.

Ta av varmen, ha moreller i laken i 4min, ta dem så ut.

Kok opp laken på ny

Fyll glass med bær og slå over kokende lake.

Ingefærshot – Vidar 20.01.25

1kg
ingefær

6
lime

2
sitroner

Litt
akasiehonning

5l
vann

Protein rundstykker

400g
Cottage cheese

3
egg

400g
lettkokte havregryn

1ts
slt

2.5
dl vann

Kjøres
i mikser

La
svelle 1t

Lag
“rundstykker” og stek på brett, 220C i 30min

Oppskriftbok / Kokebok

Marinade (2 lam – Fruktoglaks)

Rådyr

Syltelabber

Heimelaga Leverpostei , mor, 14.10.04 fra 50- 60- tallet

Høns – Mor

Lake / Salting:

Spekeskinke – a la Lars Strøm

Havregrøt

Frokostblandingen

Skogsgryte

Taco suppa

Focaccia

Laksefilet a al Per Magne (31.1.2010)

Pølser, Heimelaga, orginaloppskrift fra mor. Justert, (HE, AJ, ÅT,MT)

Flatbrød

Svinesatay med peanøttsaus – Thai moo satay

Heimelaga potetmos

Hasselbakte poteter

Pizza a la Wendy

Kjøttkaker Karbonader – Aud Hetland (fra mor) 05.08.2009

Steiking av Entrecote Tips Siri Østerhus 22.12.2009

Surkål med bacon

Fiskesuppe – Stor gryte – ca 9l (12pers++)

Saltbakte poteter

Rødvinsaus

Pekingsuppe

Eggerøre

Mors Kjøttkaker

Slakting

No-knead-bread

Polarbrød

Spekepølse à la Magnhild Dyrdal eller chorizo

Knekkebrød à la Jorunn Hauge (endret av HE)

Grillsaus

Fiskesuppe fjellørret

Spekemakrell a la Sigbjørn Sæbø

Vaktel i fløtesaus

Surdeit (Tjalve)

Ertersuppe Mor april -17

Eplepai Karen Elise Lerstøl april -14

Bacalao fra Laila Gjerde Hvit

Røykefisk (Sigbjørn)

Plommesyltetøy (Mor 15.04.2023)

Pizza-saus (Verdens beste)

Dressing til kylling a la HES

Pinnekjøtt og komlekjøtt Heimelaga

Surdeigbrød av spelt i gryte 12t

Spekekjøtt av lammelår stykker/muskel

Kake

Kake med epler

CHILIMARMELADE MED APPELSIN

Kveite – helstekt (Frode Selvaag)

Ribbe Jul 2018 – Langtidsstekt(diverse input)

Lammelår Jimmer sous vide (Nyttår 2018/19)

Fløtepoteter:

Eplesmørsaus (God til Kveite):

Brød – Hans Einar

Bananpannekaker sunne

Kalkun

Bacalao Laila

Torskemiddag (god) (HES 21.11.2020)

Nakke Mangosta gris (fekk av Harald 5.12.20)

Røykelaks Lennart (jan 21)

Røykelaks Per Magne/Magnar

Lammefrikase (mor) frb 21

Syltet rødløk

Teriyaki Beef Jerky

Rå Kamskjell/Blåskjell Per Magne 20.04.22

Blåskjell tips fra Per Magne April 2023

Brød oppskrift Per Magne April 22

Ost

Bacon (Odd Fosså aug.22)

Gulrotsuppe med chili, appelsin og ingefær

lavkarbo «Polarbrød»

Dravle Mor 19.12.22

Sylteflesk (Mariann)

Kalkunbryst Sousvide Nyttår 23/34

Fløtegratinerte Poteter fra Trine’s matblogg

Panchetta italiensk bacon

Oppskriftbok
/ Kokebok

Marinade
(2 lam – Fruktoglaks)

Heimelaga
Leverpostei , mor, 14.10.04 fra 50- 60- tallet

Høns
– Mor

Spekeskinke
– a la Lars Strøm

Taco
suppa

Laksefilet
a al Per Magne (31.1.2010)

Pølser,
Heimelaga, orginaloppskrift fra mor. Justert, (HE, AJ, ÅT,MT)

Svinesatay
med peanøttsaus – Thai moo satay

Heimelaga
potetmos

Hasselbakte
poteter

Pizza
a la Wendy

Kjøttkaker
Karbonader – Aud Hetland (fra mor) 05.08.2009

Steiking
av Entrecote Tips Siri Østerhus 22.12.2009

Surkål
med bacon

Fiskesuppe
– Stor gryte – ca 9l (12pers++)

Saltbakte
poteter

Mors
Kjøttkaker

Spekepølse
à la Magnhild
Dyrdal eller
chorizo

Knekkebrød
à la Jorunn Hauge (endret av HE)